アミノ酸科学の基礎知識①

皆さんこんにちは、山村です。

4月3週目、いかが過ごしでしょうか??

先週ここで申し上げた通り、本日から、アミノ酸科学とスポーツ栄養、健康に関するお話をしていこうと思います。

まずはアミノ酸科学に関する、基本的なお話からしていこうと思います。

実生活に密着したお話の方が良いのかも知れませんが、こうした知識を踏まえた上で普段の食生活を見直してみると、結構面白いですよ(^^♪

本日は、『アミノ酸スコア』という概念についてお話しようと思います。

 

<その前に、アミノ酸って?>

アミノ酸は五大栄養素(炭水化物、タンパク質、脂質、ビタミン、ミネラル)のうちの、タンパク質を構成する要素として馴染みの深い物質です。以下にWikiへのリンクを貼っておきます。

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%9F%E3%83%8E%E9%85%B8

身体を構成するタンパク質は20種類のアミノ酸から構成されていますが、他にもアミノ酸(様物質)と分類されるものは沢山あるんです。

例えば、『ファイトー!1っ~発!!』 のあれに1000 mg配合されているタウリンも、分類上はアミノ酸様物質の1つです。厳密にはアミノ酸には分類できませんが、仲間のようなものです。

豆知識として、このタウリンはヒトの体の中では作ることが出来ますが、実はネコは作ることが出来ません。ネコはタウリンが不足すると心筋疾患を起こしてしまいます。従って彼らは食事を通してタウリンを摂取しなくてはならず、大抵のキャットフードにはタウリンが含まれている表示がされています。

 

<本日のお題、アミノ酸スコアに関して>

先程のネコの例のように、身体の中で合成する事が出来ず、食事から摂取しなくてはならないアミノ酸がヒトにもあります。

これらは必須アミノ酸と呼ばれ、大人では9種類(トリプトファン、フェニルアラニン、スレオニン、ロイシン、イソロイシン、バリン、リジン、メチオニン、ヒスチジン)があるとされています。

何故大人では、かといえば、実は幼少期には身体の中では十分に作れないアミノ酸もあります。アルギニン、システイン、チロシンがそうです。これらは準必須アミノ酸と呼ばれています。同様に一部の疾患患者も合成できないアミノ酸が存在しており、これらも条件付き必須アミノ酸と呼ばれています。

アミノ酸スコアというのは、『食品中に含まれる必須アミノ酸のバランスの点数』 の指標です。

バランスが悪い食品の例を紹介しましょう、実は小麦粉は非常にバランスが悪いです。小麦粉には上述した必須アミノ酸のうち、リジンが著しく少なく含まれています。合格点であるスコア100に届いていません。同じようにトウモロコシなどの植物もリジンが欠乏しています。

現代の食生活では滅多に起こりませんが、極端な話、小麦粉だけを主食としていると(パンなど)、成長遅延などが引き起こされてしまいます。ちなみに大豆は植物由来ながら非常に優秀で、アミノ酸スコアは満点です。

実際はスコアが100を超えている肉などを並行して摂ることで、『食事全体として』 アミノ酸スコアが100を超えるような生活を皆さんは無意識のうちにしているんですが、昔はそうもいかず、特に小麦が主食であった西洋ではリジンの欠乏症が実在していました。

http://www.jfrl.or.jp/jfrlnews/vitamin-amino/no46.html

こちらには、アミノ酸スコアの具体的な計算方法が掲載されています。皆さんの日々の食事はどうでしょうか?ちゃんとアミノ酸スコアが100を超えていますか?実際はスコアが超えていても、バランスが~という問題が発生してしまう場合もありますが、ある程度の参考にはなりますね。

 

次回ももう少し基本的なお話を展開し、皆さんの実生活に密着した話題に近づいて行こうと思います!

ではでは、今週も健康第一に頑張りましょう!!

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山村 淳貴東京大学大学院(在学中)

投稿者プロフィール

■ 生年月日:1988 年 7 月 30 日
■ 身長(cm) / 体重(kg):165cm / 55kg
■ 血液型:AB型
■ 出身地:北海道札幌市
■ 経 歴:北嶺中学校→北嶺高校→東京大学(学部、修士を得て、現在は博士課程に在籍中)

大学では基礎栄養学を専攻して、実験や勉強の日々を送っています。タンパク質/アミノ酸栄養科学を専門としていますが、機能性食品開発研究などに携わることもあります。

バドミントンは大学入学時から始めて、かれこれ9年目。もっと上手になりたい!と日々練習しています!

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